Île flottante exotique

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 5 min Difficulté

• 1 fruit de la Passion • 4 oeufs • 45 cl de lait • 50 g de sucre • 1 c. à café de fécule de maïs • Noix de coco râpée Pour le coulis mangue passion : • 2 fruits de la Passion • 180 g de mangue

1. Préparez le coulis mangue passion : coupez les fruits de la Passion de deux, retirez la pulpe, mixez-la et filtrez-la. Épluchez la mangue, coupez-la en morceaux puis mixez-les avec le jus des fruits de la Passion.

2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre et la fécule de maïs dans un saladier. Portez à ébullition le lait dans une casserole. Versez les deux tiers du lait bouillant sur les jaunes en fouettant, puis reversez le mélange dans la casserole. Mélangez sur le feu jusqu’à ce que la préparation atteigne 83 °C ou nappe la cuillère (c’est quasiment instantané) et versez dans un saladier. Ajoutez le coulis mangue

passion, mélangez, couvrez et placez au réfrigérateur.

3. Fouettez les blancs d’oeufs en neige. Ajoutez 25 g de sucre quand ils commencent à mousser et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme. Disposez, à l’aide d’une cuillère, des tas de blancs en neige sur une assiette et faites cuire au four à micro-ondes pendant 25 secondes à 800 watts (ou 10 minutes dans un four

à 120 °C). Saupoudrez-les ensuite de noix de coco râpée.

4. Versez la crème mangue passion dans des coupes et ajoutez les blancs cuits. Déposez un peu de pulpe de fruit de la Passion et parsemez de noix de coco râpée. Servez sans plus attendre.