Trifle géant aux fruits exotiques
Pour 6 personnes Préparation 1 h 15 Cuisson 5 min Difficulté
Pour la gelée de fruits exotiques : • 1 mangue • 1 ananas victoria • 4 fruits de la Passion • 40 cl de coulis de mangue • 3 feuilles de gélatine
Pour la bavaroise : • 40 cl de crème entière liquide 30 % • 150 g de mascarpone
• 20 cl de coulis de mangue • 100 g de sucre en poudre • 4 feuilles de gélatine Pour la meringue : • 2 blancs d’oeufs • 60 g de sucre en poudre • 60 g de sucre glace Pour la décoration : • 4 tranches de pain d’épices • Étoiles/flocons en sucre
1. Préparez la gelée de fruits : hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Pelez l’ananas et la mangue, puis coupez-les. Coupez en deux les fruits de la Passion et prélevez la pulpe. Faites chauffer la moitié du coulis de mangue dans une casserole. Ajoutez, hors du feu, la gélatine essorée. Mélangez, dans un saladier, le coulis gélifié, la seconde moitié du coulis, les cubes d’ananas et de mangue ainsi que la pulpe des fruits de la Passion. Versez la moitié dans 6 grandes coupes et réservez au frais. Conservez l’autre partie à température ambiante.
2. Préparez la bavaroise : hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Fouettez la crème, le sucre et le mascarpone à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Faites chauffer le coulis et ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien. Incorporez le coulis, une fois refroidi, à la chantilly en soulevant la masse avec une spatule.
3. Préparez la décoration : découpez des étoiles de tailles différentes à l’emporte-pièce dans le pain d’épices. Posez-les contre la paroi à l’intérieur de chaque coupe, puis versez la bavaroise. Lissez à la spatule et tapotez la coupe sur le plan de travail pour tasser la crème. Coulez la seconde partie de gelée de fruits sur les crèmes et lissez à la spatule. Réservez au frais.
4. Préparez la meringue : fouettez les blancs d’oeufs en incorporant le sucre en poudre progressivement dès qu’ils commencent à mousser. Ajoutez le sucre glace lorsque la meringue forme un bec d’oiseau, et fouettez rapidement pour serrer les blancs.
5. Garnissez les coupes de meringue et brûlez-les au chalumeau. Décorez d’étoiles et de flocons en sucre puis dégustez.