Layer-cake aux agrumes

Pour 6 personnes Préparation 1h Cuisson 50 min Difficulté

• 200 g de carottes • 1 citron bio (jus et zestes) • 1 orange bio (zestes) • 1 pomme • 4 oeufs • 20 g de beurre (pour le moule) • 175 g de poudre d’amande • 170 g de sucre roux • 75 g de farine (+ pour le moule) • 60 g de noix de pécan • 1 sachet de poudre à lever • 1 c. à café de cannelle en poudre • 1⁄2 c. à café de gingembre en poudre • 1⁄2 c. à café de sel + 1 pincée • 1 pincée de 4 épices Pour le glaçage : • 200 g de fromage frais à tartiner (type Philadelphia) • 100 g de beurre pommade • 400 g de sucre glace • 2 gouttes d’arôme de citron

Pour la décoration : • 4 clémentines • 2 limequats • 2 branches de romarin • Sucre glace

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Clarifiez les oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

3. Ajoutez la farine, 1⁄2 cuillerée à café de sel, la poudre à lever, la poudre d’amande, la cannelle, le gingembre et le 4 épices. Mélangez une première fois, puis ajoutez les zestes d’orange et de citron, ainsi que le jus de ce dernier.

4. Hachez grossièrement les noix de pécan, puis ajoutez-les. Mélangez bien le tout à l’aide d’une spatule.

5. Épluchez les carottes et la pomme, puis râpez-les finement et incorporez-les à la préparation.

6. Montez les blancs d’oeufs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.

7. Beurrez un moule haut et farinez-le. Versez-y la pâte à cake et enfournez pour 50 minutes.

8. Sortez le cake du four, laissez refroidir et découpez-le délicatement en 3 disques dans la hauteur à l’aide d’un couteau-scie.

9. Préparez le glaçage : mélangez le beurre pommade avec le sucre puis le fromage frais. Ajoutez l’arôme de citron et mélangez à nouveau.

10. Disposez un disque de gâteau sur une assiette, garnissez de glaçage, lissez à la spatule et répétez l’opération avec les deux disques restants. Terminez par une couche généreuse de glaçage sur le dessus du gâteau et sur les parois. Lissez avec une spatule.

11. Décorez le gâteau : épluchez les clémentines, taillez des tranches de limequat et déposez-les sur le layer-cake. Finissez par quelques branches de romarin et saupoudrez d’un peu de sucre glace.