Dôme à l’orange

Pour 6 personnes Préparation 1h Cuisson 20 min Réfrigération 12 h Difficulté

Pour le biscuit : • 1 orange (jus) • 2 oeufs • 50 g de beurre • 90 g de sucre • 80 g de farine

• 3 c. à soupe de confiture d’orange amère • 1⁄2 sachet de poudre à lever

Pour le dôme : • 3 oranges bio • 300 g de fromage blanc • 17 cl de crème fraîche épaisse • 10 cl de lait • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1⁄2 c. à café d’extrait d’orange • 8 g d’agar-agar • Huile neutre

1. Préparez le biscuit la veille : préchauffez le four à 180 °C.

2. Battez les oeufs avec le sucre pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Mélangez la farine avec la poudre à lever et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez le jus d’orange et le beurre fondu au préalable. Mélangez bien.

3. Chemisez un moule de 20 cm de diamètre, versez-y la pâte et enfournez pour 20 minutes. Sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.

4. Coupez le gâteau en deux disques égaux.

Étalez généreusement la confiture d’orange sur l’un, déposez l’autre disque dessus et placez au réfrigérateur pour laisser le tout se consolider.

5. Préparez le dôme : choisissez un petit saladier de même diamètre que le gâteau, huilez-le et chemisez-le avec du film alimentaire.

6. Lavez 1 orange et tranchez-la finement.

Retirez les suprêmes des 2 autres. Découpez en quartiers 1 tranche d’orange et déposez-la au

centre du saladier. Placez les autres tranches sur le pourtour, en adhérant bien au moule.

7. Battez la crème bien froide en chantilly, incorporez le fromage blanc, les sucres et l’extrait d’orange, mélangez bien.

8. Mélangez le lait avec l’agar-agar dans une casserole et portez à ébullition en remuant sans arrêt pendant environ 1 minute. Retirez du feu, ajoutez 3 cuillerées à soupe de la préparation au fromage blanc dans la casserole, fouettez 1 minute pour faire refroidir puis réincorporez le tout dans la préparation précédente. Battez 2 minutes, ajoutez les suprêmes, mélangez à la spatule et versez délicatement dans le saladier. Lissez, déposez le biscuit à la confiture par-dessus puis enfoncez légèrement. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

9. Démoulez le dôme, le lendemain, sur un plat et ôtez le film avant de servir.