Pavlova en couronne aux fruits exotiques

Pour 6 personnes Préparation 1h Cuisson 2 h Repos 12 h Congélation 30 min Difficulté

Pour la meringue : • 3 blancs d’oeufs à température ambiante • 90 g de sucre en poudre • 90 g de sucre glace Pour la crème : • 30 cl de crème entière liquide 30 % • 150 g de mascarpone • 2 sachets de sucre vanillé

Pour la garniture : • 1 kiwi • 1 mangue • 1⁄4 d’ananas victoria • 150 g de litchis • 1 carambole • Perles de sucre argentées

1. Préparez la meringue la veille : commencez à monter les blancs en neige au batteur ou au fouet électrique. Versez le sucre en poudre progressivement lorsque les blancs commencent à mousser, et continuez à fouetter à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Réduisez la vitesse et ajoutez le sucre glace, puis augmentez à vitesse maximale pour serrer les blancs (ils deviennent alors brillants et forment un bec d’oiseau lorsque l’on soulève le fouet).

2. Débarrassez la meringue dans une poche munie d’une douille ronde.

3. Préchauffez le four à 100 °C.

4. Dessinez un cercle de 24 cm sur une feuille de papier cuisson, sans le découper. Pochez des boules de meringues à l’intérieur et à l’extérieur du cercle en

les collant en quinconce. Enfournez pour 2 heures. Laissez refroidir dans le four éteint toute la nuit.

5. Poursuivez la recette le jour même : placez le bol et le fouet du batteur, qui serviront à monter la crème en chantilly, au congélateur pendant 30 minutes.

6. Préparez la garniture : épluchez la mangue et réalisez des billes avec la chair. Pelez le kiwi et l’ananas, puis coupez-les en tranches. Épluchez les litchis et dénoyautez-les, coupez la carambole en tranches.

7. Préparez la crème : versez la crème liquide bien fraîche et le mascarpone dans le bol, puis fouettez à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme. Ajoutez le sucre vanillé à la fin.

8. Garnissez la couronne de meringue avec la chantilly, puis décorez de fruits et de perles de sucre.