La clémentine

Plus petite que sa cousine la mandarine, mais plus facile à éplucher et contenant moins de pépins, la clémentine s’est fait une place d’honneur dans nos cuisines. Sa saveur délicate se prête à toutes les envies, qu’elles soient sucrées ou salées, un atout pour les gourmets. On choisit

On opte pour les productions françaises comme la clémentine de Corse IGP, garantissant le respect d’une charte de qualité. Elle est cultivée de manière traditionnelle et ne subit aucun traitement chimique après récolte. Il ne se déroule que 24 heures entre l’expédition et la mise à disposition sur les étals. Pourtant, elle n’a voyagé qu’en bateau, réduisant son coût et son impact environnemental. On la sélectionne avec la peau ferme et lisse sur toute sa surface, sa couleur doit être entre l’orangé et le rouge avec un peu d’épiderme vert autour du pédoncule et un doux parfum d’agrume doit s’en libérer. Méfiance, car les clémentines de Corse ne sont plus les seules à être vendues avec leurs feuilles, donc référez-vous au logo IGP et au terroir de production : « origine Corse » ou « origine France ».

On conserve

On l’entrepose une petite semaine à température ambiante à l’abri de la lumière. Prenez alors soin d’écarter celles qui sont abîmées au fur et à mesure. Passé ce délai, on peut la garder au réfrigérateur dans le bac à légumes pour prolonger sa conservation de 10 à 15 jours. Elle peut aussi se conserver au congélateur : elle doit être pelée, coupée en tranches et placée dans un sac de congélation jusqu’à 6 mois.

On cuisine

Si on pense aux desserts en premier lieu pour la consommer, comme les salades de fruits ou les gâteaux, ses notes à la fois sucrées et acidulées favorisent de merveilleuses associations avec les viandes, les poissons et les crustacés, comme des escalopes de poulet ou des saint-jacques poêlées. N’hésitez pas à faire un bon jus de clémentine additionné de quelques épices ou d’autres fruits de saison comme le kiwi ou la mangue. Le zeste remplace également celui des oranges ou des citrons dans la plupart des préparations.

ALLIÉ SANTÉ

Pour seulement 25 calories par fruit, il suffit d’en consommer 2 par jour pour couvrir la moitié de l’apport quotidien recommandé en vitamine C. Un atout vitalité dont il ne faut pas se priver !

INSOLITE

Les clémentines et les abeilles ne font pas bon ménage. Elles peuvent ainsi perdre leur caractéristique sans pépins lorsqu’elles sont pollinisées avec d’autres fruits. En 2006, des cultivateurs américains ont ainsi demandé à des apiculteurs d’éloigner leurs ruches des cultures.

ANTIGASPI

Conservez ses écorces pour aromatiser des eaux, tisanes, jus de fruits ou bien encore sirops maison.

PETITE MAIS JUTEUSE

La clémentine française IGP possède un diamètre compris entre 46 et 68 mm et doit contenir 42 % de jus minimum.