Flan pâtissier à la noisette

Pour 6 personnes Préparation 30 min Réfrigération 16 h Cuisson 40 min Difficulté

Pour la pâte sucrée noisette : • 1 oeuf • 140 g de beurre • 250 g de farine • 75 g de sucre glace • 25 g de poudre de noisette • Fleur de sel Pour l’appareil à flan : • 1 oeuf + 3 jaunes • 40 cl de crème liquide (minimum 30 % de matière grasse) • 40 cl de lait entier • 30 g de beurre • 110 g de praliné noisette • 110 g de purée de noisette • 90 g de sucre • 40 g de fécule de maïs • 20 g de farine

1. Préparez la pâte sucrée la veille : crémez le beurre pommade avec le sucre glace et 2 pincées de fleur de sel. Incorporez la poudre de noisette et l’oeuf. Mélangez. Versez la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Formez une boule, filmez-la et réservez au réfrigérateur toute une nuit.

2. Poursuivez la recette le jour même : étalez la pâte au rouleau sur 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Détaillez un cercle du diamètre de votre moule (idéalement 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut) puis deux grandes bandes de 5 cm de largeur.

3. Foncez le moule beurré avec le fond de pâte puis les bandes. Coupez l’excédant si besoin et réservez au frais pendant 2 heures.

4. Préchauffez le four à 180 °C.

5. Préparez l’appareil à flan : faites chauffer le lait avec la crème dans une casserole. Fouettez, dans un cul-de-poule, les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et la farine, tamisées au préalable. Versez la moitié du mélange lait crème, mélangez, puis reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Laissez cuire 1 minute, puis ajoutez, hors du feu, le beurre. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Finissez par ajouter le praliné noisette et la purée de noisette. Mélangez.

6. Versez la crème sur le fond de tarte. Enfournez pour 30 minutes.

7. Laissez refroidir à la sortie du four puis placez au frais pour 2 heures minimum.