RAGOÛT DE JARRET DE BOEUF AU VIN ROUGE

Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 2 h 20 Difficulté

• 1,5 kg de jarret de boeuf • 4 carottes • 250 g de champignons • 2 oignons • 2 branches de céleri • 6 gousses d’ail • 4 brins de thym • 1 branche de romarin • 2 feuilles de laurier • 2 feuilles de basilic frais • 25 cl de vin rouge

• 25 cl de bouillon de boeuf • 2 c. à soupe d’huile • 1 c. à soupe de farine • Sel et poivre

1. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Chauffez l’huile dans une marmite et faites cuire la viande en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Retirez de la casserole et réservez.

2. Épluchez les oignons et émincez-les grossièrement, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite les gousses d’ail écrasées au préalable, les feuilles de laurier, le thym et le romarin et faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

3. Lavez le céleri et hachez-le. Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses. Ajoutez les légumes dans la marmite, puis remettez les morceaux de viande. Versez le vin et laissez mijoter 10 minutes.

4. Ajoutez le bouillon de boeuf (si la viande n’est pas entièrement recouverte, complétez avec un peu d’eau chaude). Laissez mijoter le ragoût à feu moyen pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez plus d’eau si elle s’évapore.

5. Nettoyez les champignons, coupez-les en deux. Préparez une pâte avec la farine et 2 cuillerées à soupe d’eau. Incorporez le tout à la marmite, mélangez bien puis laissez mijoter encore

15 minutes. Remuez de temps en temps (le ragoût

va épaissir). Salez et poivrez, si nécessaire.

6. Servez le ragoût bien chaud avec quelques feuilles de basilic frais et accompagnez de pommes de terre vapeur.