Alerte au pays des mille fromages

De la tomme au brie en passant par le cantal et le comté, la France offre un plateau de fromages unique en son genre, une véritable mosaïque des saveurs, un condensé gourmand de nos régions tant aimées qui fait frétiller les papilles. D’ailleurs, les chiffres parlent d’eux-mêmes : on compte sur notre territoire 1 200 variétés, 45 AOP, 9 IGP et 4 Label rouge. Cette histoire d’amour qui dure n’est pas près de s’arrêter en si bon chemin car les Français en consomment presque 26 kg par an et par personne, rien que ça ! Oui, mais voilà, certains de nos fromages préférés pourraient disparaître des rayons de nos supermarchés. Vous avez bien lu… Et pas n’importe lesquels ! Le camembert, chers lecteurs, l’emblème du fromage français, et le roquefort, le prince des bleus, sont menacés d’extinction. Une très sérieuse étude menée par le Centre national de la recherche scientifique (CNRS) en début d’année alerte sur leur production intensive par le secteur de l’agroalimentaire. En clair, les industriels sélectionnent des souches de champignons selon le cahier des charges qu’ils se sont imposés : les fromages doivent être attrayants, avoir bon goût… Résultat ? La diversité des micro-organismes est devenue extrêmement pauvre. Devrions-nous dire adieu à ces deux fleurons de la gastronomie française ? Devrions-nous renoncer au camembert rôti au miel et à la sauce au roquefort ? Il semblerait qu’il y ait une solution : les producteurs se tourneraient vers une autre espèce de champignons qui pourrait modifier la couleur, la texture, mais aussi le goût. À nous, donc, de faire des concessions…