GRATIN DE CROZETS AUX PETITS POIS, AU LARD ET AU BEAUFORT
Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 55 min
• 250 g de lard • 300 g de petits pois frais • 1 botte d’oignons nouveaux • 2 gousses d’ail • Salade mélangée • Quelques feuilles de basilic • 50 cl de crème liquide • 200 g de beaufort • 100 g de parmesan • 350 g de crozets nature ou au sarrasin • Sel et poivre
1. Faites chauffer une casserole d’eau salée et faites-y cuire les crozets le temps indiqué sur le paquet (comptez environ 15 minutes).
2. Écossez les petits pois pendant ce temps, lavez-les puis faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
3. Pelez les gousses d’ail. Lavez les feuilles de basilic puis séchez-les. Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez-y l’ail et le basilic. Laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.
4. Égouttez les crozets et les petits pois puis réservez.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Taillez le lard en lardons et faites-les revenir dans une poêle sans matières grasses pendant
5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférez-les sur une assiette couverte de papier absorbant et réservez.
6. Retirez les gousses d’ail et le basilic de la crème. Ajoutez le beaufort préalablement coupé en dés puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Salez si besoin et poivrez.
7. Pelez les oignons puis ciselez-les finement. Mélangez-les dans un saladier avec les crozets et les petits pois. Poivrez.
8. Versez le mélange dans un plat allant au four. Versez la crème au beaufort par-dessus. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et le gratin bien doré. Servez accompagné d’une salade mélangée.