TATIN DE FENOUIL AU CHÈVRE FRAIS

Pour 4 personnes Préparation 25 min Réfrigération 30 min Cuisson 40 min Difficulté

Pour la pâte : • 100 g de beurre mou (+ pour le moule) • 2 petits-suisses

• 250 g de farine (+ pour le plan de travail) • Sel et poivre

Pour la garniture : • 2 gros bulbes de fenouil • 2 grosses échalotes • 1 petit fromage de chèvre frais de 70 g • 50 g de beurre •2 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique • 1 c. à soupe de miel de thym

• 1 c. à café rase de graines de fenouil • 1 c. à café rase de graines de cumin • Sel et poivre

1. Préparez la pâte : mélangez la farine avec du sel et du poivre, ajoutez le beurre en dés et les petits-suisses, puis malaxez afin de former une boule lisse et homogène. Filmez et réservez au réfrigérateur 30 minutes.

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Préparez la garniture : rincez les bulbes de fenouil, retirez les tiges en gardant les pluches pour la présentation. Coupez les bulbes en six dans le sens de la hauteur. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.

4. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, puis disposez les morceaux de fenouil et d’échalote, couvrez et laissez suer 5 minutes. Retournez les morceaux, saupoudrez-les de graines de fenouil et de cumin, salez, poivrez, ajoutez le miel et la crème de vinaigre balsamique, puis laissez caraméliser 10 minutes à feu doux et à couvert, en retournant à mi-cuisson.

5. Étalez la pâte en rond sur le plan de travail fariné. Beurrez un moule antiadhésif de 24 à 26 cm de diamètre. Découpez le disque de pâte de façon qu’il fasse 2 cm de plus que la taille du moule. Disposez dans le moule les morceaux de fenouil et d’échalote en étoile. Recouvrez-les de la pâte en rentrant le surplus contre les parois du moule. Enfournez pour 25 minutes.

6. Retournez la Tatin sur une assiette, émiettez le chèvre frais, ajoutez les pluches de fenouil et servez aussitôt.