QUICHE ÉPEAUTRE, PANCETTA, PETITS POIS

Pour 6 personnes Préparation 35 min Réfrigération 2 h Cuisson 1h Difficulté

Pour la pâte : • 1 oeuf • 125 g de beurre • 225 g de farine d’épeautre (+ pour le plan de travail)

• 75 g de farine de sarrasin • Sel

Pour la garniture : • 100 g de pancetta coupée en une seule tranche • 180 g de petits pois écossés

• 180 g de fèves écossées et pelées • 1 bouquet de menthe • 1 gousse d’ail • 3 oeufs • 200 g de chèvre frais • 50 g de mascarpone • 40 g de pecorino râpé • Huile d’olive extra vierge • Sel et poivre

1. Préparez la pâte : mélangez les deux farines avec le beurre froid coupé en morceaux jusqu’à obtenir un mélange friable. Ajoutez l’oeuf légèrement battu avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide et 1 pincée de sel et mélangez brièvement jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5 cm, puis placez-la dans un moule à charnière de 24 cm tapissé au préalable de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé, remplissez de billes en céramique (ou de

légumineuses séchées) et enfournez pour 20 minutes.

4. Préparez la garniture : coupez la pancetta en lamelles. Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le. Blanchissez les petits pois 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Faites revenir la pancetta dans une poêle, puis ajoutez l’ail, les petits pois et les fèves. Salez, poivrez et parfumez avec quelques feuilles de menthe hachées. Mélangez dans un cul-de-poule les oeufs avec le chèvre frais, le mascarpone et le pecorino. Salez et poivrez.

5. Retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé de la tarte. Versez la crème par-dessus, ajoutez la poêlée de légumes. Enfournez pour 30 minutes.

6. Servez bien chaud.