TARTE ÉPAISSE AUX BLETTES ET AUX PETITS POIS

Pour 6 personnes Préparation 40 min Réfrigération 1h Cuisson 1 h 10 Difficulté

Pour la pâte : • 150 g de beurre demi-sel à température ambiante • 300 g de farine

(+ pour le plan de travail) • Beurre doux (pour le moule)

Pour la garniture : • 500 g de blettes • 250 g de petits pois écossés • 1 oignon • 2 gousses d’ail

• 2 brins de menthe • 3 oeufs • 500 g de ricotta • 50 g de parmesan râpé • 20 cl de bouillon de légumes • 1 c. à soupe de pesto • Huile d’olive • Sel et poivre

1. Préparez la pâte : mettez tous les ingrédients et 10 cl d’eau dans la cuve d’un robot, et laissez tourner jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Recouvrez-la de film alimentaire. Réservez 1 heure au frais.

2. Lavez les blettes. Séparez les feuilles des côtes. Hachez grossièrement les feuilles au couteau, puis émincez les côtes. Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les. Effeuillez la menthe et ciselez-la.

3. Versez un filet d’huile dans une casserole. Ajoutez les petits pois, le bouillon, salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes sur feu doux. Égouttez-les lorsqu’ils sont cuits et écrasez la moitié à la fourchette.

4. Préchauffez le four à 200 °C.

5. Versez un filet d’huile dans une casserole. Ajoutez l’oignon, l’ail et les côtes de blettes. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les feuilles. Prolongez la cuisson 10 minutes. Égouttez et laissez tiédir.

6. Mettez dans un saladier les petits pois, la ricotta, le parmesan, les oeufs, la menthe, le pesto, salez et poivrez, puis mélangez avec les blettes.

7. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis garnissez un moule à tourte ou à manqué beurré. Piquez le fond à la fourchette.

8. Versez la garniture dans le moule. Enfournez pour 40 à 45 minutes.