FENOUIL RÔTI ET CRÈME DE POIREAU

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h 15

Pour les fenouils rôtis : • 4 fenouils • 4 gousses d’ail • Aneth • 1 noisette de beurre • Fleur de sel • Poivre Pour la crème de poireau : • 4 poireaux • 1 pomme de terre • 1 échalote • 150 g de crème fraîche • 15 g de beurre • Noisettes concassées • Huile d’olive

1. Nettoyez les fenouils et coupez la base du bulbe. Coupez les fenouils en 2 ou 3 morceaux de même taille.

2. Lavez l’aneth, épluchez l’ail et hachez-les finement. Faites fondre dans une petite casserole une noisette de beurre puis ajoutez l’ail et l’aneth. Laissez cuire quelques minutes, puis badigeonnez les fenouils de cette préparation. Saupoudrez de fleur de sel et d’un peu de poivre.

3. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les fenouils pour les faire braiser. Laissez saisir sur feu fort les premières minutes, puis réduisez le feu et couvrez la poêle. Laissez cuire sur feu moyen pendant 20 minutes environ.

4. Retirez le couvercle et laissez cuire

30 minutes supplémentaires, sur feu moyen, jusqu’à ce que les fenouils soient tendres,

et suffisamment dorés sur leurs faces.

5. Préparez la crème de poireaux : lavez les poireaux puis émincez-les. Épluchez l’échalote et hachez-la. Pelez la pomme de terre et coupez-la en cubes. Faites fondre un peu de beurre dans une grande casserole et faites y revenir l’échalote. Ajoutez les poireaux émincés et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre. Versez 30 cl d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.

6. Mixez le crème de poireau après avoir retiré l’excédent d’eau. Ajoutez la crème fraîche pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse.

7. Dressez dans une assiette un peu de crème de poireau, puis ajoutez les fenouils rôtis par-dessus. Saupoudrez de noisettes concassées et de quelques pluches d’aneth. Servez bien chaud.