TOURTE À LA TOMME DE SAVOIE

Pour 6 personnes Préparation 40 min Réfrigération 30 min Cuisson 1 h 15

Pour la pâte : • 2 oeufs • 300 g de beurre demi-sel à température ambiante (+ pour le moule)

• 600 g de farine (+ pour le plan de travail) • Sel

Pour la garniture : • 200 g de tranches de lard fumé • 600 g de pommes de terre • 1 oignon doux • 2 gousses d’ail • 4 jaunes d’oeufs • 1/2 tomme de Savoie (env. 700 g) • 20 cl de crème fraîche • Sel et poivre de Sichuan

1. Préparez la pâte : coupez le beurre en petits morceaux. Mélangez la farine, 10 g de sel et le beurre du bout des doigts. Ajoutez les oeufs battus et 3 cuillerées à soupe d’eau (ou plus si besoin). Formez une boule. Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.

2. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 30 minutes, égouttez, puis laissez refroidir.

3. Coupez les tranches de lard en allumettes et faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse. Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles fines, ajoutez-le dans la poêle, poivrez puis faites-le revenir 10 à 15 minutes. Débarrassez dans un petit saladier, ajoutez la crème fraîche, 3 jaunes d’oeufs, l’ail pressé au préalable et mélangez bien. Ajoutez la moitié de la 1/2 tomme coupée en petits dés. Mélangez et poivrez.

4. Préchauffez le four à 200 °C. Prélevez un tiers de

la boule de pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné. Beurrez un moule à manqué et disposez-la dedans en laissant le surplus dépasser.

5. Coupez les pommes de terre cuites en lamelles. Garnissez l’intérieur avec la moitié des pommes de terre, puis la garniture et le reste de pommes de terre. Tranchez le reste de la tomme en lamelles et déposez-la sur le dessus.

6. Étalez la pâte restante sur un plan de travail fariné et déposez-la sur le moule. Rabattez la pâte de dessous et soudez les deux en pressant bien. Réalisez un quadrillage avec la pointe d’un couteau. Faites plusieurs trous sur le sommet de la tourte pour qu’elle n’éclate pas à la cuisson et dorez le dessus avec le jaune d’oeuf restant délayé dans un peu d’eau. Enfournez pour 45 minutes.

7. Servez bien chaud avec une belle salade verte.