CASSOULET À L’AGNEAU AUX HARICOTS TARBAIS

Pour 6 personnes Préparation 30 min Repos 1 nuit Cuisson 4 h 25

• 6 saucisses de Toulouse • 2 souris d’agneau • 400 g de ventrèche plate • 1 gros oignon • 4 gousses d’ail • 600 g de haricots tarbais secs • 300 g de tomates concassées en boîte • 1 c. à soupe d’huile de tournesol • 1 bouquet garni • 2 clous de girofle • Chapelure (facultatif) • Sel et poivre

1. Commencez la recette la veille au soir : mettez à tremper les haricots dans trois fois leur volume d’eau.

2. Continuez la recette le lendemain : égouttez les haricots tarbais et rincez-les sous l’eau fraîche. Placez-les dans une grosse cocotte et couvrez-les d’eau froide. Faites-les cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Égouttez.

3. Épluchez l’oignon pendant ce temps et piquez-le avec les clous de girofle. Pelez les gousses d’ail.

4. Replacez les haricots tarbais dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées avec l’oignon et les gousses d’ail. Placez le bouquet garni également dans la cocotte. Couvrez d’eau à hauteur.

Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30.

5. Faites griller pendant ce temps les saucisses dans une poêle ainsi que la ventrèche. Réservez-les sur une assiette. Ajoutez un peu d’huile et faites dorer les souris d’agneau, salez. Réservez.

6. Mettez les différentes viandes dans la cocotte en les enfouissant dans les haricots tarbais. Ajoutez un petit peu d’eau si nécessaire et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.

7. Placez le cassoulet dans un grand plat allant au four (ôtez l’oignon, les gousses d’ail et le bouquet garni), poivrez. Saupoudrez de chapelure et placez sous le gril pendant 20 minutes. Servez de suite.