BRANDADE DE CABILLAUD GRATINÉE À LA SAUGE

Pour 4 personnes Préparation 1h Réfrigération 30 min Cuisson 35 min

Pour la brandade : • 600 g de filets de cabillaud • 200 g de pommes de terre cuites à la vapeur • 3 gousses d’ail • 20 cl de lait entier • 12 cl d’huile d’olive • Sel et poivre • Gros sel

Pour la chapelure à la sauge : • 1 petit bouquet de sauge • 1 gousse d’ail • 50 g de beurre mou • 50 g de chapelure • 25 g de noisettes • Sel et poivre

1. Salez les filets de cabillaud au gros sel puis réservez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Dessalez le cabillaud, puis pochez-le dans une casserole avec le lait frémissant pendant 5 à 8 minutes environ. Égouttez-les et laissez tiédir. Réservez le lait au chaud.

3. Faites chauffer dans une sauteuse 4 cuillerées à soupe d’huile. Faites chauffer doucement l’huile restante dans une petite casserole.

4. Pelez 2 gousses d’ail, dégermez-les et hachez-les. Écrasez les pommes de terre cuites.

5. Disposez les morceaux de cabillaud dans la sauteuse, remuez délicatement. Versez le lait chaud en alternant avec un peu d’huile chaude. Mélangez délicatement, attendez que le cabillaud ait tout absorbé avant de

reverser du lait et de l’huile. Ajoutez les gousses d’ail hachées, les pommes de terre écrasées en purée, le reste de lait et d’huile (la consistance doit être bien crémeuse, tout en conservant des morceaux de cabillaud).

Poivrez généreusement et salez si nécessaire.

6. Préchauffez le four à 220 °C.

7. Préparez la chapelure à la sauge : hachez dans un mixer, la sauge avec le beurre mou, la chapelure, les noisettes concassées et la gousse d’ail épluchée et dégermée, salez et poivrez.

8. Frottez un plat à gratin avec la dernière gousse d’ail épluchée. Remplissez-le de brandade, parsemez le dessus de chapelure à la sauge. Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que la brandade soit gratinée.