GYOZAS NOIX DE PÉCAN, POIREAU ET CHÈVRE FRAIS

Pour 20 gyozas Préparation 1h Repos 1 h 30 Cuisson 15 min

Pour la pâte à gyozas : • 250 g de farine (+ pour le plan de travail) • Sel

Pour la farce : • 1 poireau • 2 échalotes • 150 g de chèvre frais • 5 c. à soupe de purée de noix de pécan Jean Hervé • 50 g de noix de pécan • Huile d’olive • Sel et poivre

1. Mélangez dans un saladier 2 cuillerées rases de sel et la farine. Formez un puits, versez 15 cl d’eau bouillante et mélangez. Pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui ne colle pas. Placez la pâte dans une boîte hermétique et laissez reposer 1 h 30 à température ambiante.

2. Préparez la farce : épluchez les échalotes et le poireau et émincez-les. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez le poireau, salez et poivrez à votre convenance et faites revenir jusqu’à cuisson complète. Laissez refroidir totalement.

3. Faites torréfier dans une poêle à feu moyen les noix de pécan à sec jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Hachez-les grossièrement. Mélangez dans un saladier les légumes, les noix de pécan, le fromage

de chèvre frais et la purée de noix de pécan.

4. Pétrissez la pâte quelques secondes, et divisez-la en 20 morceaux égaux. Étalez chaque morceau sur un plan de travail fariné de façon à obtenir des disques de 8/10 cm de diamètre.

5. Garnissez chaque disque d’une cuillerée à café de farce, humidifiez le bord du disque, repliez le gyoza pour coller les bords entre eux, et pincez les bords en formant les petits ourlets caractéristiques de ce ravioli.

6. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les gyozas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau par gyoza présent dans la poêle, et laissez cuire toujours à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Servez avec une sauce soja et une salade mesclun.