Donuts chocolat et pralin

Pour 6 personnes Préparation 45 min Repos 1 h 30 Réfrigération 12 h Cuisson 20 min Difficulté

Pour les donuts : • 3 oeufs • 25 cl de lait tiède • 90 g de beurre demi-sel mou • 20 g de levure fraîche de boulanger • 1 bain de friture • 500 g de farine • 60 g de sucre

Pour la finition : • 150 g de fromage frais • 300 g de chocolat noir • 30 g de pralin • 3 c. à soupe de sucre en poudre

1. Préparez la pâte la veille : diluez la levure dans le lait tiède. Mélangez dans la cuve d’un robot la farine et le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez. Versez le mélange lait-levure, puis pétrissez

10 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre mou et pétrissez 10 minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

2. Couvrez la pâte d’un torchon et laissez lever 1 heure à température ambiante.

3. Travaillez la pâte lorsqu’elle a levé pendant quelques minutes à la main, puis déposez-la dans un saladier fariné. Couvrez avec un film alimentaire et placez 1 nuit au frais.

4. Continuez la recette le lendemain : étalez la pâte au rouleau sur 1,5 cm d’épaisseur. Détaillez des disques de 8 cm de diamètre. Évidez le centre à l’aide d’une douille. Laissez lever les donuts pendant 30 minutes.

5. Faites chauffer le bain de friture. Plongez les donuts 2 par 2 dans l’huile chaude et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés (environ 1 minute par côté). Laissez refroidir sur du papier absorbant.

6. Mélangez dans un bol le fromage frais et le sucre. Ouvrez les donuts en deux et tartinez-les de préparation. Refermez-les.

7. Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez le pralin, mélangez. Trempez le dessus des donuts dans le glaçage. Laissez figer avant de déguster.