Mousse au chocolat à étages
Pour 6 à 8 personnes Préparation 40 min Cuisson 20 min Réfrigération 4h Difficulté
Pour la mousse au chocolat : • 6 oeufs • 200 g de crème liquide à 35 % de MG • 3 c. à soupe de lait
• 40 g de beurre • 360 g de chocolat noir • 30 g de sucre semoule
Pour la ganache au chocolat : • 500 g de chocolat noir à 64 % de cacao • 500 g de crème liquide à 35 % de MG Pour le streusel au chocolat : • 45 g de beurre mou • 60 g de poudre de noisette
• 45 g de sucre cassonade • 40 g de farine T55 • 4 g de cacao en poudre • 1,5 g de fleur de sel
1. Préparez la mousse au chocolat : dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème, puis versez dans un cul-de-poule sur le beurre et le chocolat préalablement haché, puis mélangez. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Montez les blancs d’oeufs avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, puis incorporez délicatement les jaunes. Ajoutez une partie de ce mélange dans la crème au chocolat pour la détendre, puis reversez le tout sur le reste des oeufs et mélangez délicatement. Réservez au frais.
2. Préparez la ganache au chocolat : dans un cul-de-poule, faites fondre au bain-marie le chocolat. Faites chauffer dans le même temps, la crème à feu doux. Ajoutez la crème chaude une fois le chocolat fondu, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante. Réservez à température ambiante.
3. Préchauffez le four à 160 °C.
4. Préparez le streusel au chocolat : mettez tous les ingrédients dans la cuve d’un robot muni de la feuille et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte friable. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pour 12 minutes.
5. Procédez au montage : dans un récipient au choix, déposez une couche de streusel, puis une couche de mousse au chocolat et ensuite une couche de ganache. Répétez l’opération jusqu’à remplir le récipient en terminant par une couche de ganache. Laissez reposer au frais pendant 4 heures avant de déguster.