BOULETTES DE POULET À LA RICOTTA ET AU CITRON, SAUCE TOMATE AUX HERBES

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 45 min

Pour les boulettes : • 3 blancs de poulet • 1 citron bio (zeste) • 1 oignon • 2 gousses d’ail • Quelques feuilles de persil plat, de menthe et de basilic • 1 oeuf • 125 g de ricotta

• 40 g de chapelure fine • 2 c. à soupe de farine • Huile d’olive • Sel et poivre

Pour la sauce tomate : • 1 oignon • 2 gousses d’ail • Quelques tomates cerise • Quelques feuilles de persil plat et de basilic • 250 g de coulis de tomate

• 2 c. à soupe de concentré de tomate • 1 filet d’huile d’olive • Sel et poivre

Pour le service : • Herbes fraîches • 150 g de stracciatella

1. Préparez la sauce tomate : lavez les tomates cerise. Épluchez l’oignon et l’ail, puis ciselez-les finement. Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les tomates cerise et l’ail et faites-les revenir pendant 1 minute environ (attention, l’ail

ne doit pas brunir). Versez le coulis de tomate avec 20 cl d’eau, le concentré de tomate, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes au minimum tout en mélangeant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez des feuilles de persil et de basilic lavées et ciselées 5 minutes avant la fin de la cuisson.

2. Préparez pendant ce temps les boulettes : épluchez l’oignon et l’ail, coupez le poulet en morceaux et hachez le tout finement à l’aide d’un mixeur. Transférez dans un saladier.

3. Lavez le citron puis zestez la moitié. Lavez les herbes, séchez-les et ciselez-les finement. Ajoutez l’oeuf, la ricotta, la chapelure, la farine, le zeste de citron et les herbes. Salez, poivrez et mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

4. Prélevez un peu de farce et formez des boulettes de taille moyenne. Réservez.

5. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faites cuire les boulettes pendant 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à coeur.

6. Versez la sauce tomate dans une grande poêle (ou un plat de service), répartissez les boulettes harmonieusement. Déposez la stracciatella sur la sauce et décorez avec quelques feuilles de basilic, de la ciboulette et du persil ciselés.

7. Servez bien chaud, accompagné de spaghettis, par exemple.