TERRINE DE SAUMON ET FROMAGE FRAIS

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 5 min Réfrigération 6h Difficulté

• 150 g de saumon fumé • 1 concombre noa • ½ poivron jaune

• ½ pomme • ½ avocat • 6 tomates cerise rouges + 2 jaunes • 1 citron vert bio • ½ citron jaune bio • 1 radis • 5 branches d’aneth • 5 brins de ciboulette • Feuilles de menthe • 300 g de fromage frais

• 200 g de crème fraîche épaisse • 2 feuilles de gélatine • Sel et poivre

1. Lavez le concombre et taillez-le à l’aide d’une mandoline en rondelles très fines.

2. Chemisez une terrine avec du film alimentaire et tapissez le fond du moule avec les rondelles de concombre en les faisant se chevaucher à la manière des écailles de poisson.

3. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffez la moitié de la crème fraîche dans une petite casserole. Essorez la gélatine puis incorporez-la, hors du feu, à la crème tout en fouettant.

4. Fouettez le fromage frais au batteur avec le reste de crème fraîche, puis incorporez le mélange gélatine et crème. Salez et poivrez, ajoutez le zeste râpé du citron vert et les pluches de 2 branches d’aneth.

5. Pelez le poivron, l’avocat et la pomme, puis taillez-les en brunoise avec 3 tomates rouges.

Taillez le saumon fumé en petits morceaux, ciselez 2 brins de ciboulette, incorporez-les à la brunoise. Assaisonnez avec un peu de jus de citron jaune, du sel et du poivre.

6. Commencez le montage de la terrine en tassant un tiers de la préparation au fromage dans le moule. Ajoutez une couche de brunoise au saumon et légumes. Recommencez l’opération avec le reste des ingrédients en terminant par la préparation au fromage.

7. Recouvrez avec du film alimentaire, tassez bien. Mettez au réfrigérateur au moins 6 heures.

8. Démoulez délicatement la terrine sur un plat, ôtez le film. Décorez avec le restant de la brunoise, des tomates, des rondelles de radis, le restant d’herbes ciselées, des feuilles de menthe et quelques rondelles de citron vert.