TERRINE DE FROMAGE FRAIS, PISTACHES, COURGETTE ET CONCOMBRE

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 5 min Réfrigération 6h Difficulté

• 2 petites courgettes • 1 concombre noa • 2 citrons verts bio • 1 citron jaune bio • 2 brins de menthe • 250 g de fromage frais de chèvre • 250 g de mascarpone • 80 g de pistaches décortiquées salées • 2 feuilles de gélatine (soit 4 g) • Sel et poivre

1. Lavez les courgettes et taillez-les en rubans à l’aide d’une mandoline. Plongez-les 1 minute dans une grande casserole d’eau bouillante puis sortez-les délicatement avec une écumoire et placez-les dans de l’eau glacée. Déposez-les sur un linge propre.

2. Chemisez une terrine ou un moule à cake de film alimentaire et rangez-y les rubans de courgette dans le sens de la largeur, en les juxtaposant.

3. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer, dans une petite casserole, 100 g de mascarpone. Incorporez la gélatine essorée, hors du feu, en fouettant.

4. Fouettez au batteur le fromage frais avec le reste de mascarpone, puis incorporez la gelée au mascarpone. Salez et poivrez. Zestez 1 citron vert puis ajoutez-le à la préparation.

5. Pelez le concombre et taillez-le en bâtonnets. Rincez, effeuillez et ciselez la menthe

Concassez les pistaches.

6. Procédez au montage de la terrine : tassez un tiers de la préparation au fromage dans le moule. Répartissez la moitié des pistaches, de la menthe et du concombre. Recommencez l’opération avec le reste des ingrédients en terminant par la préparation au fromage. Refermez avec du film alimentaire et tassez bien le tout en déposant un poids pardessus. Placez au réfrigérateur au moins 6 heures.

7. Démoulez délicatement la terrine au moment de servir sur un plat de service, ôtez le film. Décorez avec des pistaches, des feuilles de menthe et des rondelles de citrons vert et jaune.