TERRINE D’ASPERGE AUX DEUX SAUMONS

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 45 min Réfrigération 12 h Difficulté

• 400 g de filets de saumon sans peau • 150 g de saumon fumé • 600 g d’asperges vertes • ½ citron bio • Quelques brins d’aneth • 1 oeuf • 450 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)

• 2 feuilles de gélatine • Huile (pour le moule) • Sel et poivre

1. Lavez les asperges et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante 6 à 8 minutes. Débarrassez-les dans un saladier d’eau glacée et égouttez-les soigneusement.

2. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Râpez le zeste du citron. Lavez l’aneth, séchez-le puis ciselez-le finement.

3. Coupez les filets de saumon et le saumon fumé en petits morceaux. Mélangez.

4. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe de fromage frais dans un bol 1 minute au micro-ondes, puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

5. Fouettez le reste de fromage frais dans un saladier avec celui à la gélatine, l’oeuf, le zeste du citron, l’aneth ciselé, du sel et du poivre.

6. Préchauffez le four à 200 °C.

7. Huilez légèrement un moule à cake. Mettez un tiers de la préparation au fromage frais au fond du moule et lissez à l’aide d’une spatule. Disposez au centre une couche d’asperges alignées, puis du saumon par-dessus. Recommencez l’opération en terminant par une couche de fromage frais. Posez un rectangle de papier cuisson sur la terrine et tassez avec les mains.

8. Disposez le moule dans la lèchefrite remplie d’eau au préalable et faites cuire 35 minutes.

9. Laissez tiédir et réservez au frais 12 heures.

10. Démoulez la terrine après ce temps. Décorez, au moment de servir, selon vos envies, d’herbes fraîches, de rondelles de citron, de baies roses et de feuilles de mesclun. Coupez en tranches et dégustez.