TERRINE DE SAUMON ET COURGETTE AU CHÈVRE FRAIS
Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 3 min Réfrigération 6h Difficulté
• 400 g de filet de saumon écossais Label rouge • 3 courgettes moyennes • 1 bouquet d’herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, persil…) • 3 c. à soupe de jus de citron • 350 g de fromage de chèvre frais
• 3 c. à soupe d’huile d’olive • Quelques gouttes de vinaigre balsamique • Piment d’Espelette • Sel
1. Lavez les courgettes et taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou au couteau. Plongez-les 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
2. Lavez les herbes et hachez-les, mélangez-les dans un bol avec la moitié du jus de citron, le chèvre frais, du sel et du piment d’Espelette.
3. Taillez le saumon en fines tranches, déposez-les sur un plat.
4. Mélangez l’huile d’olive dans un bol avec le reste de jus de citron, du sel et du piment d’Espelette. Badigeonnez les tranches de saumon du mélange avec un pinceau.
5. Chemisez une terrine de 15 x 8 cm environ avec du film alimentaire. Disposez les lamelles de courgettes,
dans le sens de la largeur, en les superposant légèrement et en les faisant dépasser des bords. Faites de même avec les tranches de saumon mariné.
6. Tapissez avec un tiers du chèvre frais, déposez des lamelles de courgettes et des tranches de saumon, puis un tiers de chèvre frais, des tranches de saumon et de courgettes, le reste du chèvre frais et rabattez les lamelles de courgette sur le dessus pour fermer la terrine. Tassez délicatement avec vos mains.
7. Placez la terrine au moins 6 h au réfrigérateur.
8. Démoulez délicatement la terrine au dernier moment puis coupez-la en tranches. Arrosez-la avec quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’huile d’olive avant de déguster.