Mousse de framboise
Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min Réfrigération 2 h Difficulté
Pour la crème anglaise : • 2 jaunes d’oeufs • 10 cl de crème liquide • 5 c. à soupe de lait
• 45 g de sucre en poudre • 2 feuilles de gélatine • 1 pincée de vanille en poudre
Pour la crème fouettée : • 20 cl de crème liquide bien froide
Pour la purée de framboise : • 600 g de framboises fraîches ou surgelées (+ pour la décoration) • ½ citron jaune • 3 feuilles de gélatine
1. Préparez la crème anglaise : faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait, la crème liquide et la vanille en poudre et mélangez. Transférez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (le mélange doit atteindre 83 °C si vous utilisez un thermomètre de cuisine). Arrêtez la cuisson et continuez à mélanger la crème pour la refroidir légèrement. Versez-la dans un bol, ajoutez la gélatine préalablement essorée et laissez refroidir en plongeant le bol dans un récipient glacé en mélangeant constamment. Réservez.
2. Préparez la crème fouettée : montez la crème
liquide bien froide en chantilly. Réservez au frais.
3. Préparez la purée de framboise : mixez les framboises avec un fond d’eau si besoin et tamisez à l’aide d’un chinois. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer dans une casserole la purée de framboise avec le jus de citron. Ajoutez la gélatine préalablement essorée, hors du feu, et laissez refroidir légèrement (la purée ne doit pas se gélifier).
4. Mélangez délicatement dans un récipient la crème anglaise gélifiée avec la crème fouettée et la purée de framboise jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
5. Répartissez la préparation dans des petits ramequins et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
6. Décorez de framboises juste avant de servir.