Mousse menthe chocolat

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min Réfrigération 2 h Difficulté

• 40 g de feuilles de menthe (+ pour la décoration) • 15 cl de crème entière 30 % de MG • 150 g de fromage blanc • 40 g de sucre en poudre • 30 g de chocolat noir • 2 c. à soupe de sirop de menthe

Pour le moelleux au chocolat : • 5 oeufs • 140 g de beurre (+ pour le moule) • 150 g de chocolat noir

• 100 g de sucre • 100 g de farine • 1 sachet de levure chimique • Sel

1. Mettez la crème au frais, le fouet du batteur et un cul-de-poule au congélateur pendant 20 minutes.

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Préparez pendant ce temps le moelleux au chocolat : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes puis laissez refroidir. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux, puis ajoutez la farine et la levure préalablement tamisées et 1 pincée de sel. Mélangez. Versez ensuite le mélange chocolat/ beurre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré puis enfournez pour 40 minutes.

4. Fouettez la crème bien froide en chantilly puis ajoutez la moitié du sucre en poudre lorsqu’elle commence à monter.

5. Lavez la menthe, séchez-la et ciselez-la finement.

6. Battez le fromage blanc et le reste du sucre avec la menthe ciselée et le sirop de menthe. Incorporez délicatement les trois quarts de la chantilly à la préparation. Garnissez une poche à douille de mousse au fromage blanc et une autre poche de chantilly.

7. Démoulez le moelleux puis laissez-le refroidir avant de l’émietter dans un saladier.

8. Déposez une couche de moelleux émietté au fond de 4 verrines puis râpez grossièrement le chocolat noir. Remplissez de mousse à la menthe puis garnissez de chantilly. Réservez au frais pendant 2 heures au minimum.

9. Râpez grossièrement le chocolat noir sur les verrines juste avant de servir puis décorez de quelques feuilles de menthe.