Mousse choco-caramel en tasse de pâte sablée

Pour 6 personnes Préparation 40 min Réfrigération 2 h 30 Cuisson 20 min Difficulté

Pour les tasses : • 3 jaunes d’oeufs • 125 g de beurre mou • 250 g de farine • 60 g de sucre glace

Pour la mousse : • 3 blancs d’oeufs • 40 cl de crème liquide • 50 g de beurre • 150 g de chocolat noir pâtissier • 50 g de caramels mous • 1 c. à soupe de noisettes concassées • 1 c. à soupe de billes argentées en sucre

1. Préparez les tasses en pâte sablée : dans le bol d’un robot, mélangez la farine avec le beurre mou, le sucre et 2 jaunes d’oeufs. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détaillez-la en six disques. Moulezles sur six tasses ou gobelets, sans anse, retournés. Découpez les anses dans les chutes de pâte. Collezles sur les tasses avec un peu de jaune d’oeuf battu restant. (Vous pouvez réaliser des petites cuillères avec le restant de pâte.) Réservez-les 30 minutes au frais.

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Posez les tasses et leurs supports sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

4. Préparez la mousse : faites fondre le chocolat, le beurre coupé en dés et les caramels au bain-marie en remuant sans arrêt. Ajoutez la crème en remuant. Versez le mélange dans un saladier et laissez tiédir.

5. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation chococaramel. Placez au frais pendant au moins 2 heures.

6. Démoulez délicatement les tasses de pâte sablée et posez-les dans un plat. Mettez la mousse dans une poche à douille cannelée et remplissez-en les tasses. Parsemez de noisettes concassées et de billes de sucre. Servez aussitôt.