Mousse au mascarpone, gelée à la fraise et spéculoos

Pour 6 personnes Préparation 30 min Réfrigération 13 h Difficulté

Pour la gelée à la fraise : • 400 g de fraises • 1 citron (jus) • 100 g de sucre en poudre • 2 feuilles de gélatine Pour les mousses : • 40 cl de crème entière liquide 30 % de MG • 400 g de mascarpone • 80 g de sucre glace Pour la décoration : • 12 spéculoos • Pistaches non salées concassées • Minichamallows

1. Commencez la recette la veille : coupez les fraises en morceaux et faites-les macérer dans un saladier avec le sucre et le jus de citron. Filmez et réservez au frais pendant 12 heures.

2. Poursuivez la recette le jour même : filtrez le sirop de fraise (conservez les fraises pour les ajouter à un yaourt par exemple).

3. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau.

4. Fouettez dans un cul-de-poule la crème, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Débarrassez la moitié dans une poche munie d’une douille cannelée. Ajoutez un peu de sirop de fraise

dans la seconde moitié pour la teinter et débarrassez également dans une poche à douille cannelée.

5. Concassez les spéculoos et garnissez le fond de 6 verrines. Pochez par-dessus la crème nature, puis la crème à la fraise. Réservez au frais.

6. Faites chauffer un peu de sirop de fraise et ajoutez, hors du feu, la gélatine bien essorée. Incorporez ce mélange au reste de sirop et mélangez bien. Laissez tiédir.

7. Coulez la gelée sur la crème dans les verrines. Décorez de pistaches et de chamallows. Réservez au frais 1 heure au minimum avant de déguster.