Le petit pois
Simple à cuisiner, révélant une surprenante touche sucrée, et plus énergétique que la plupart des autres légumes, le petit pois mérite une place de choix dans nos recettes de printemps. En plus, c’est la pleine saison !
On choisit
Frais, il doit être vendu exclusivement dans sa gousse, de préférence ferme, brillante et de couleur bien verte. N’hésitez pas à demander à votre maraîcher de le goûter avant d’acheter. Idéalement, il doit être lisse, croquant, vert, humide avec une saveur légèrement sucrée. Prévoyez entre 1 et 1,5 kg de gousses pour une recette pour 4 personnes. Sa pleine saison ? Entre avril et juillet, mais certaines variétés précoces sont disponibles dès la mi-mars.
On conserve
Très fragile, il se périme rapidement. Entreposez-le au maximum 48 heures dans le bac du réfrigérateur avec sa gousse pour éviter que les grains sèchent trop vite. Il est donc préférable de l’écosser au dernier moment, juste avant de le cuisiner. Si vous avez un stock important, blanchissez les grains très rapidement dans l’eau bouillante. Égouttez, emballez le tout dans des sachets de conservation, puis stockez dans le congélateur pour plusieurs mois. Il suffit ensuite de les laisser décongeler quelques heures dans le réfrigérateur et hop, vous pouvez les préparer !
On cuisine
L’arrivée des premières salades de printemps est l’occasion rêvée pour mettre de la couleur dans vos assiettes. Question cuisson, prévoyez 10 minutes à la vapeur, même durée à la poêle ou dans l’eau bouillante pour qu’il garde un peu de fermeté (sinon prolongez jusqu’à 15 minutes pour une recette nécessitant de le réduire en purée). Ainsi, impressionnez vos convives avec un houmous de petit pois avec de l'ail écrasé, du jus de citron, des graines de sésame et des herbes aromatiques. Un vrai délice. Plus traditionnellement, associé avec des carottes, il accompagne les viandes grillées comme les côtelettes d’agneau ou les boulettes de boeuf.
PLUS QU’UN LÉGUME
Il renferme davantage de glucide et de protéine végétale que la plupart des autres légumes frais, idéal pour procurer de l’énergie tout au long de la journée.
MANQUE DE PEAU
La gousse du petit pois contient du parchemin, une membrane ferme et indigeste à l’inverse du pois gourmand qui en est dépourvu et se consomme alors entièrement.
Un peu d’histoire
Le petit pois se consomme depuis 10 000 ans. Il était alors séché puis réduit en purée avant d'être servi. Ce n’est que sous le règne de Louis XIV, grand amateur de ce légume, qu’il se dégustera frais.