TARTE FAÇON TIRAMISU
Pour 6 personnes Préparation 40 min Réfrigération 30 min Cuisson 30 min
Pour la pâte : • 1 oeuf • 125 g de beurre mou • 250 g de farine (+ pour le plan de travail) • 80 g de sucre • Sel
Pour la ganache au chocolat : • 30 g de beurre • 25 cl de crème liquide entière • 200 g de chocolat noir
Pour la chantilly au café : • 250 g de mascarpone • 10 cl de crème liquide entière • 60 g de sucre glace • 1 c. à café de café soluble • 1 gousse de vanille
Pour le décor : • 2 c. à soupe de cacao en poudre
1. Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et mélangez avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’oeuf et pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Réalisez la ganache au chocolat : faites chauffer la crème liquide et le beurre dans une petite casserole, sans porter à ébullition. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, puis versez doucement la crème chaude sur le dessus en mélangeant continuellement avec une spatule et réservez au frais.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 3 mm et foncez-la au fond du moule à tarte cannelée Flexipan disposé sur une plaque pâtissière perforée. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et placez des poids dessus. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les poids et le papier et poursuivez pendant 5 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
4. Préparez la chantilly au café : versez la crème liquide bien froide dans un saladier puis fouettez au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajoutez ensuite le sucre glace, fouettez puis ajoutez ensuite le mascarpone, les graines de la gousse de vanille et le café soluble et continuez de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
5. Étalez la ganache au chocolat sur le fond de tarte, puis disposez la chantilly à l’aide d’une poche à douille lisse et saupoudrez de cacao en poudre.