ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX 5 ÉPICES À L’ÉMINCÉ D’AGNEAU

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 5 min

• 200 g d’épaule d’agneau désossée et dégraissée • 1/4 de chou rouge • 2 carottes colorées • ½ concombre • 1 petit bouquet de menthe • 1 échalote • 4 feuilles de batavia • 250 g de vermicelles de riz • 8 galettes de riz • 3 c. à soupe de vinaigre de riz • 2 c. à soupe de cacahuètes • 2 c. à soupe d’huile de sésame + 1 filet • 2 c. à soupe de beurre de cacahuète • 1 c. à café de mélange 5 épices • Quelques cacahuètes concassées

1. Faites cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet.

2. Émincez l’épaule d’agneau et l’échalote préalablement épluchée. Faites revenir l’échalote dans 1 filet d’huile de sésame jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez ensuite l’agneau, les épices et 10 feuilles de menthe ciselées. Faites revenir pendant 10 minutes à feu vif, en remuant régulièrement.

3. Lavez le chou rouge et émincez-le. Épluchez les carottes et le concombre et taillez-les en bâtonnets.

4. Faites tremper une première galette de riz dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit molle puis étalez-la délicatement sur un torchon propre et humide. Déposez 3 feuilles de menthe au centre de la galette et ajoutez une demi-feuille de batavia, une petite poignée de vermicelles de riz, des bâtonnets de carotte et de concombre, de l’agneau et du chou rouge. Rabattez les côtés de la galette vers le centre puis ramenez ensuite la partie basse. Roulez l’ensemble très délicatement afin de former un joli rouleau. Poursuivez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

5. Mélangez dans un petit bol, l’huile de sésame, le beurre de cacahuète et le vinaigre de riz. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d’eau et mélangez.

6. Servez les rouleaux de printemps avec la sauce à la cacahuète. Parsemez le tout de cacahuètes concassées et de feuilles de menthe fraîche.