CROQUETTES DE RISOTTO À L’ARTICHAUT ET AU COMTÉ

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 35 min Réfrigération 2h

• 300 g de fonds d’artichaut (frais ou surgelés) • 1 petit oignon émincé • ½ citron bio (jus et zeste) • 3 oeufs • 100 g de comté râpé • 100 g de comté coupé en 20 dés • 50 g de beurre • 300 g de riz à risotto • 200 g chapelure • 10 cl de vin blanc • 40 g de farine • 2 cubes de bouillon de légumes • Huile de friture • Sel et poivre

1. Portez à ébullition 90 cl d’eau et les cubes de bouillon. Faites-y cuire les fonds d’artichaut 15 minutes. Égouttez en conservant le bouillon au chaud. Mixez, les deux tiers des artichauts avec le jus et le zeste râpé du citron, coupez le reste en petits dés et réservez.

2. Faites revenir l’oignon émincé avec 30 g de beurre dans une grande casserole, ajoutez le riz puis, dès qu’il devient brillant, ajoutez le vin et mélangez. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en mélangeant et en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé (cela prend 15 minutes environ).

3. Ajoutez ensuite la purée d’artichaut, laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez les dés d’artichaut, le comté râpé, 20 g de beurre, salez et poivrez. Mélangez.

4. Versez le risotto dans un plat et laissez-le tiédir avant d’y incorporer 1 oeuf. Étalez et lissez le dessus du risotto, couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit).

5. Préchauffez le four à 180 °C. Découpez 20 parts dans le risotto. Prenez 1 part avec les mains humides, et formez une boule en insérant au centre un dé de comté. Procédez ainsi pour toutes les boules.

6. Passez les boules dans la farine, puis dans les 2 oeufs battus avec du sel et du poivre et enfin dans la chapelure. Faites frire les croquettes de risotto dans un bain d’huile à 180 °C pendant

5 minutes et mettez-les au fur et à mesure sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

7. Finissez la cuisson pendant 10 minutes au four. Servez avec des quartiers de citron ou une sauce tomate.