TARTE DE LÉGUMES AU HOUMOUS DE BETTERAVE AU FROMAGE FRAIS

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 15 min

Pour le fond de tarte : • 8 feuilles de pâte filo • 2 c. à soupe de beurre fondu

Pour le houmous : • 1/2 betterave cuite • ½ citron (jus) • 2 gousses d’ail • 5 branches de coriandre •250 de fromage frais • 250 g de pois chiches en conserve

Pour la garniture : • 1 concombre •1 carotte • 1 oignon rouge • 8 tomates cerise • 8 radis roses • 150 g de petits pois frais • 2 oeufs • 1 c. à soupe de graines de sésame • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez les feuilles de pâte filo et découpez des cercles un peu plus grands que le plat à tarte. Badigeonnez les feuilles avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Chemisez le plat avec une feuille de papier sulfurisé, puis ajoutez les feuilles de pâte filo une par une en les fronçant légèrement sur les bords. Déposez des billes de cuisson pour que le fond reste bien plat et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir totalement.

2. Préparez le houmous : mixez dans un bol les pois chiches égouttés, la betterave, le fromage frais, la coriandre effeuillée, le jus de citron et l’ail préalablement pelé et dégermé. Salez et poivrez à votre convenance et réservez.

3. Lavez tous les légumes et épluchez la carotte. Coupez les tomates en deux. Écossez les petits pois (ne pas les cuire). Coupez en rondelles les radis et le concombre. Réalisez des lamelles de carottes à l’aide d’un Économe, puis roulez-les sur elles-mêmes pour former de petites roses.

4. Faites chauffer une casserole d’eau puis faites cuire 2 oeufs durs (comptez 10 minutes). Écalez-les puis coupez l’un d’eux en lamelles. Torréfiez le sésame à sec dans une petite poêle chaude.

5. Émiettez l’oeuf dur entier sur le fond de tarte, recouvrez avec le houmous, disposez joliment tous les légumes ainsi que l’oeuf en lamelles et parsemez de graines de sésame.