Gâteau de riz meringué aux fraises

Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 55 min Difficulté

• 500 g de fraises

• Menthe fraîche

• 4 oeufs

• 1,5 l de lait entier

• 40 g de beurre fondu

• 300 g de riz rond spécial dessert

• 150 g de sucre en poudre

• 1 c. à café d’extrait de vanille Pour la meringue :

• 90 g de blancs d’oeufs

• 90 g de sucre en poudre

• 90 g de sucre glace

1. Faites cuire le riz 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez, puis versez-le ainsi que le lait, le sucre et la vanille dans une grande casserole. Mélangez, puis portez à ébullition et poursuivez la cuisson 2 minutes. Passez à feu doux et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

2. Équeutez les fraises pendant ce temps et coupez-les en morceaux.

3. Fouettez les oeufs avec le beurre fondu.

4. Ajoutez-les au riz, lorsqu’il est tiède, et mélangez bien la préparation pour l’homogénéiser.

5. Préchauffez le four à 180 °C.

6. Disposez les fraises dans un plat à gratin (vous pouvez les sucrer légèrement selon leur maturité) et couvrez de riz au lait. Enfournez pour 30 minutes.

7. Montez les blancs d’oeufs en neige, 10 minutes avant la fin de la cuisson, en incorporant le sucre en poudre progressivement, dès qu’ils commencent à mousser (la meringue doit être bien blanche et former un bec d’oiseau lorsque l’on soulève le fouet). Ajoutez ensuite le sucre glace et mélangez délicatement avec une maryse pour l’amalgamer. Débarrassez dans une poche à douille.

8. Laissez tiédir le gâteau de riz, puis recouvrez-le de meringue. Brûlez au chalumeau, décorez de fraises et de feuilles de menthe, servez immédiatement.