Les profils

AOP : 1936 (doux), 1975 (sec).

Surface : 1 354 hectares de vignes sur 6 880 hectares classés (25 communes des Pyrénées-Atlantiques).

Production annuelle :

50 000 hectolitres, dont 70 % de moelleux et 30 % de sec. Le jurançon contient plus de 40 g/l de sucres résiduels, le jurançon Vendanges tardives plus de 55 g/l, le jurançon sec moins de 4 g/l.

Rendements autorisés :

40 hectolitres par hectare pour les vins doux, 60 hl/ha pour les secs.

Densité de plantation minimale : 4 000 pieds par hectare.