Fous de mauzac !
Chef de culture pendant treize ans au château de Tracy à Pouilly, Pierre Fort a fini par écouter Didier Dagueneau, qui lui disait : « Ton terroir est magnifique, rentre chez toi ! ». Dans la Vallée de Roquetaillade, l’une des plus hautes de l’AOP Limoux, il crée en 2004 le domaine de Mouscaillo. Près d’une génération plus tard, en 2020, Thomas Fort et sa femme Camille reprennent le domaine. Leur limoux blanc délivre tout le potentiel du chardonnay, sur un îlot exposé face au nord. Ils l’associent au chenin et au mauzac, cépage historique du Limouxin. Habituellement employé pour la blanquette et le crémant, il est ici réhabilité en vin tranquille à partir de clones plantés sur 50 ares. I. F.