Une partition d’agrumes et de fruits blancs
Olivier Faucon en est à son cinquième millésime. De retour d’Asie, il s’est engagé dans une reconversion vigneronne, d’abord en Bourgogne puis au Mas Cal Demoura, avant de reprendre le Mas Combarèla. À ses yeux, un bon rosé se situe dans l’immédiateté, fait pour les apéritifs estivaux et la cuisine exotique, souvenirs de son ancienne vie.
Son assemblage 40 % grenache, cinsault et mourvèdre sur argilo-calcaires, le languedoc Des Si et des Mi 2020
(11 €, 2 000 bouteilles produites), tire son nom de l’expression locale “faire des si et des mi” : des ceci, des cela… Mais on peut y déceler aussi une délicate sonate notamment dans les arômes qui jouent la partition des agrumes, des fruits blancs et de la rose. En bouche, c’est un rosé élégant, acidulé et longiligne, tout en relief, avec du mordant en finale. K. V.