À Bordeaux, la cave de Tutiac invente un bistrot dédié aux vins de coopératives !
Porte Cailhau, le Bistro Vignerons offre une carte tournée vers les meilleures cuvées des coopératives de France, d’Espagne et d’Italie.
Au premier abord, c’est une cave-bistrot comme tant d’autres, avec une cuisine bistronomique inspirée du Sud-Ouest, qui met joliment en valeur les produits de la région. Des coeurs de canard flambés à l’armagnac accompagnés d’une crème oloroso, un tartare de truite du Ciron accompagné d’une mousse de betterave, une lotte enroulée dans du lard de porc noir de Bigorre… Mais à y regarder de plus près,
des portraits de vignerons peuplent les murs, et la carte des vins ne ressemble à aucune autre. En fait, les vins servis et mis en scène dans des accords soignés par le sommelier et responsable des lieux Pierre-Alexis Mengual aiguisent la curiosité.
Adichats, un blanc issu des calcaires de Blaye, tendu et sapide, est produit par la cave coopérative de Tutiac, un groupement coopératif très en vue en Gironde.
Normal, la cave de Tutiac est à l’origine du Bistro Vignerons, à deux pas de la Porte Cailhau, dans le quartier Saint-Pierre, au coeur de Bordeaux. Les vins de Tutiac sont donc à la carte, mais pas que. Le visiteur trouvera pêle-mêle les hermitages de la Cave de Tain-l’Hermitage, les chablis de La Chablisienne, mais aussi des vins corses ou encore la rare cuvée préphylloxérique de la Cave de Plaimont.
MAIS AUSSI UNE CAVE…
D’abord bar à vins en 2018, le Bistro s’est mué en restaurant-cave. « Nous proposons plus de 250 cuvées provenant exclusivement de caves coopératives de France, mais aussi d’Italie et d’Espagne », explique PierreAlexis Mengual.
L’occasion de vérifier que bien des caves coop’ signent des cuvées de haute volée, taillées pour la gastronomie. « Le prix moyen des vins proposés en salle est de 25 euros, deux fois moins que ce que l’on trouve ailleurs. Le lieu est avant tout fait pour valoriser le travail des vignerons », poursuit le sommelier. D’ailleurs, Le Bistro Vignerons est aussi une cave où l’on peut venir acheter ses bouteilles et faire de jolies découvertes. Régulièrement, les vignerons des différentes caves de France viennent animer des soirées thématiques et faire déguster leurs vins, dans un esprit très Sud-Ouest qui anime Le Bistro Vignerons.