Aux Vins Vivants À Paris, une ruche pleine d’énergie
Avec leurs six caves, Arthur Pétillault et Marie Toudic sont devenus en quelques années incontournables sur l’échiquier parisien.
Encore un caviste venu au métier après une autre carrière ! Avant d’inaugurer Aux Vins Vivants en 2017 – l’enseigne compte aujourd’hui six caves –, Arthur Pétillault a démarré dans la com’, passé un CAP de cuisine, tenu deux restaurants dont un de sa création… et s’est petit à petit forgé une solide culture vin et un appétit particulier pour les vins en bio, biodynamie et/ ou “nature”. « Au-delà de la qualité des vins, cette orientation nous permet de soutenir une agriculture vertueuse, écologiquement et économiquement, donc durable, qui rémunère justement chacun des intervenants et préserve le vivant », explique Arthur.
« Avec intransigeance et mesure mais sans dogmatisme », grâce à de nombreux déplacements dans le vignoble, lui et ses compagnons de route – dont Marie Toudic – entretiennent une remarquable sélection de vins de vignerons avec lesquels, en très grande majorité, ils travaillent en direct. Pas le genre de la maison de succomber au prestige de l’étiquette. L’un des mots clefs du vocabulaire maison : « L’énergie, dans le vin, chez le vigneron, dans sa démarche ».
En 1 200 références, dont un bon nombre de vins à moins de 15 euros, Aux Vins Vivants invite donc à un tour de la France viticole, et de quelques vignobles étrangers, ponctué de haltes chez des vignerons artisans de première : Elian Da Ros dans le Marmandais, la famille Godmé en Champagne, la tribu Plageoles à Gaillac ou encore Jean Delobre en Ardèche, Laurent Marre à Cahors, Antoine Petitprez en Bourgogne et Romain Paire au domaine des Pothiers, en Côte roannaise. Avec ce dernier comme avec d’autres, Arthur a imaginé des cuvées exclusives, collaboratives, gamme éphémère qui change à chaque millésime avec, sur les contre-étiquettes, un accord vin et musique ! Bref, Arthur, Marie et les autres s’amusent le plus sérieusement du monde.
Mitoyens à la cave de la rue Marcadet, ils accueillent aussi leur monde dans un joli bout de bar à vins dont la carte à manger “cause” de produits parfaitement sourcés, dont la cecina de boeuf de León ou les huîtres fines du Cotentin, et de jolis plats comme le risotto de petit épeautre à la truffe… Aux Vins Vivants 174, rue Marcadet, 75018 Paris Tél. : 01 88 48 28 22