Cépages blancs et rouges

On l’appelle pisco au Pérou et au Chili, singani en Bolivie : cette eau-de-vie de vin typique de cette région de l’Amérique latine connaît de notables nuances nationales, au niveau des méthodes de production comme des cépages. Globalement, ce sont surtout des variétés de muscat et principalement le muscat d’Alexandrie qui sont employées, des cépages qui conférent au pisco des notes fruitées et florales si caractéristiques. Pour ceux qui ne sont pas adeptes des arômes entêtants des muscats, sachez que les piscos emploient également les cépages apportés par les colons espagnols originaires des Canaries, comme la negra criolla et ses descendants, le mollar et le quebranta, qui donnent des résultats spectaculaires en mosto verde, c’est-à-dire avec une fermentation incomplète du moût. Avec ce type de pisco, pas la peine de sortir vos shakers : un verre de dégustation suffit.