❻ Les vins poivre et sel

Leurs profils aromatiques et gustatifs sont marqués par le salin ou le poivré. Exhausteurs de goût, ils se démarquent grâce à leur caractère épicé ou leur empreinte iodée.

95-96/100 DOMAINE LE CONTE DES FLORIS

•Languedoc

Lune Blanche 2020

Tendu, fumé, il jongle habilement avec sa subtile réduction saline. Il a de l’allonge et une grande race. La finale pierre à fusil est salivante à souhait. 45 €

94/100 CHÂTEAU PECH REDON

•La Clape La Centaurée 2022

Le nez est déjà ouvert dans un registre de fleur d’oranger et de buis. La bouche est complète, offrant à la fois une texture fine, de fins amers et une pureté sans faille qui active la salivation. Une expression saline délivrée par le bourboulenc, complété par une touche de clairette. 22 €

94/100 DOMAINE DU PAS DE L’ESCALETTE

•IGP Pays d’Hérault

Mas Rousseau 2021

Une des expressions les plus pures du carignan blanc en

Languedoc. Très fin, il joue la carte de la droiture et de la tension saline. 32 €

93-94/100 ERMITAGE DU PIC SAINT LOUP

•Languedoc

Cuvée Sainte Agnès 2014

Sur les calcaires durs, sous le Pic Saint-Loup, roussanne, marsanne et clairette nous content cette belle histoire vivifiante et salivante. Derrière le nez sur le beurre blanc, la tension est là, ainsi que les beaux amers et le salin. Un vin fin, juste et énergique. 16 €

93-94/100 LA CROIX GRATIOT

•Picpoul de Pinet Bréchallune 2021

On sent les embruns et l’iode de l’étang de Thau. Bréchallune est un délicieux vin de printemps ou d’été, vertical mais texturé, qui s’exprime sur le cédrat et l’univers marin. Il sera parfait avec de beaux poissons grillés ou un plateau de fruits de mer. Et quel incroyable rapport qualité/prix ! 15 €

93-94/100 PRIEURÉ SAINT-JEAN DE BÉBIAN

•Languedoc 2020

Il joue lui aussi la carte de la réduction sur lie, du sel, de la levure de boulanger. Toasté mais ciselé au palais, c’est un vin à l’aromatique ouverte, centré en bouche et cristallin. Grand support acide tout en restant très sapide. 40 €

93/100 DOMAINE LÉON BARRAL

•Vin de France Valinière 2019

Expression pure des schistes de Lenthéric dans la zone d’appellation de Faugères, cette cuvée allie une syrah orientée nord non égrappée au mourvèdre. Son caractère très poivré est envoûtant, sa structure est puissante, appuyée par des tanins onctueux. 52 €

93/100 DOMAINE LE CONTE DES FLORIS

•Languedoc Pézenas Villafranchien Ad Libitum 2021 Tanins poudrés, notes de poivre blanc, c’est un vin posé, délicat et très charmeur dans son empreinte tactile. 24 €

92/100 MAS BRUGUIÈRE

•Pic Saint-Loup

La Grenadière 2021

Un véritable voyage au Cambodge, dans une plantation de poivre. Il conserve aussi son empreinte cassis et ses notes florales. Le tanin est tendre et la vivacité de 2021 lui va bien. Un pic-saint-loup ouvert et très friand. N. C.

92/100 MAS DES CAPRICES

•Fitou

Retour aux Sources 2019

Un profil épicé pour ce fitou de la partie maritime, où la partition se joue entre le schiste rose et le calcaire. Des notes de cade, figue, genièvre se partagent le nez. La bouche est onctueuse, les tanins s’ajoutent aux épices pour un résultat gourmand et particulièrement racé. 18 €