Choux chocolat et sésame

Pour une vingtaine de Petits choux \ Facile.

PRÉPARATION : environ 20 minutes. cuisson : environ 10 minutes. réfrigération : 4 heures minimum. • environ 20 petits choux commandés chez le boulanger. Pour la crème : • 50 cl de lait • 80 g de jaunes d’oeufs • 80 g de sucre • 20 g de farine tamisée • 24 g de Maïzena • 40 g de beurre froid coupé en morceaux • 2 feuilles de gélatine • 400 g de chocolat noir finement haché. Pour la nougatine : • 100 g de graines de sésame • 70 g de sucre.

PRÉPARER la crème. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir le lait, le réserver hors du feu. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. ajouter la farine et la Maïzena, mélanger à nouveau, puis incorporer le lait tiède en fouettant.

REMETTRE sur le feu et laisser bouillir environ 2 minutes, en remuant, jusqu’à épaississement. Verser dans un saladier, ajouter le chocolat haché et le beurre froid, et mélanger en une texture homogène. INCORPORER la gélatine essorée, couvrir de film alimentaire et réserver au frais 4 heures.

PRÉPARER la nougatine en faisant chauffer le sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. ajouter les graines de sésame, ôter du feu et mélanger pour bien les enrober. Verser entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau. casser la nougatine en tout petits morceaux et les ajouter à la crème en mélangeant bien, puis placer dans une poche à douille.

COUPER les choux au 2/3 de leur hauteur. Les garnir de crème, les couvrir avec les chapeaux et servir aussitôt.