Arancinis à la courge butternut et au mont d’or

Pour une Quinzaine de Pièces \ Assez facile.

PRÉPARATION : 40 minutes. Cuisson : environ 50 minutes. • 150 g de mont d’or • 200 g de riz arborio • 250 g de courge butternut pelée et détaillée en brunoise • 1 oignon pelé et émincé • 2 gousses d’ail pelées et hachées • 65 cl de bouillon de légumes • 8 g de feuilles de sauge ciselées • 30 g de parmesan râpé • 100 g de farine • 2 oeufs battus • 250 g de panko (ou chapelure) • 40 g de beurre • huile de friture • sel et poivre.

FAIRE fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et y cuire la courge et l’oignon 5 minutes en remuant. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute. réserver. faire fondre le reste du beurre dans une casserole, verser le riz et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la courge et 15 cl de bouillon, mélanger, porter à ébullition, puis baisser le feu. Verser peu à peu le bouillon restant, en remuant, et cuire jusqu’à totale absorption du liquide, 30 à 35 minutes. Ajouter la sauge et le parmesan, saler, poivrer et mélanger. couper une quinzaine de morceaux dans le coeur du mont d’or. Verser la farine, les oeufs et le panko dans trois bols distincts. Prélever environ 50 g de préparation au riz, l’étaler dans la main, y glisser un morceau de fromage et refermer en une boule. La rouler dans la farine, puis dans l’oeuf, et enfin dans le panko. répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

FAIRE CUIRE les arancinis 4 à 5 minutes à la poêle, dans 1 cm d’huile de friture bien chaude, en les retournant souvent. égoutter et servir.