Camembert frit, crème de courge et chips de sauge

Pour 4 Personnes \ facile.

PRÉPARATION : 25 minutes. Cuisson : environ 40 minutes. • ½ camembert • 500 g de courge pelée et coupée en cubes • 3 gousses d’ail pelées et hachées • 100 g de farine • 1 oeuf • 200 g de panko (ou chapelure) • ½ cuillerée à café de piment d’espelette + pour le service • 7 cl de crème liquide • 12 cl de bouillon de légumes chaud • 15 feuilles de sauge • huile d’olive • huile de friture • fleur de sel, sel et poivre.

PRÉCHAUFFER le four à 210 °c. déposer les cubes de courge sur une plaque de cuisson, ajouter l’ail et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, bien mélanger et enfourner 25 minutes. COUPER le demi-camembert en quatre parts. Verser la farine dans un bol, fouetter l’oeuf dans un deuxième et mélanger le panko et le piment dans un troisième.

PLONGER les parts de camembert dans la farine, puis dans l’oeuf, et enfin dans le panko. réserver. Verser les cubes de courge cuits dans le bol d’un blender, ajouter la crème, le bouillon, du sel et du poivre, mixer jusqu’à obtenir une texture homogène. réserver au chaud.

FAIRE CHAUFFER de l’huile de friture dans une casserole et y faire frire les parts de camembert panées quelques minutes sur chaque face. Les égoutter sur une grille lorsqu’elles sont bien dorées. Plonger les feuilles de sauge dans la friture pendant 30 secondes et les égoutter sur la grille.

RÉPARTIR la crème de courge dans 4 assiettes creuses, déposer un morceau de fromage frit au centre, parsemer de chips de sauge, ajouter une pincée de fleur de sel et de piment d’espelette. servir.