Florence Grave

Bloempot, à Lille (Nord)

« J’aime être tranquille dans mon coin. C’est sans doute pour cela que j’ai choisi d’être aux fourneaux », déclare Florence Grave. Mais cette jeune cheffe de 27 ans, à qui Florent Ladeyn a confié les rênes de son Bloempot de Lille, n’est pas si sauvage… Elle parle d’ailleurs très bien de sa cuisine, réalisée avec des produits du Nord mais inspirée des recettes du monde entier, et notamment d’Asie. Elle se réjouit aussi de s’inscrire dans cette nouvelle génération de chefs et cheffes très attachés aux Hautsde-France, qui s’emparent des spécialités de la région et de certaines traditions pour leur donner un nouvel élan, sortir du cliché de l’estaminet. Pourtant, rien ne destinait Florence à intégrer cette « nouvelle vague ». « Je travaillais auprès de Marc Meurin chez Monsieur Jean, à Lille (aujourd’hui fermé, NDLR). C’est là que j’ai rencontré Hugo Schneider, qui était alors chef du Bloempot. Il m’a dit qu’il fallait que je le rejoigne dans l’équipe de Florent Ladeyn. Mais je n’en avais aucune envie. Moi, les gens qui ont fait Top Chef, ce n’est pas mon truc ! Et j’étais bien dans ce cadre classique. Il m’a un peu forcé la main. J’y suis allée… et je ne regrette rien. J’ai pris goût aux produits locaux, d’autant qu’il y a de plus en plus de choix grâce aux maraîchers avec lesquels nous collaborons. Je m’éclate ! » Voilà déjà sept ans que Florence a intégré le Bloempot, où elle est rapidement devenue cheffe. Sa cuisine instinctive, brute mais pas trop, est modulée selon les saisons. « L’hiver n’est pas ce que je préfère, mais je m’adapte. C’est à cette période que le challenge est le plus grand ! »

22, rue des Bouchers, 59800 Lille. bloempot.fr