Soupe à l’oignon et aux pois chiches

Pour 4 Personnes \ Facile. PRÉPARATION : 45 minutes. TREMPAGE : 1 nuit. Cuisson : environ 2 h 30.

• 7 gros oignons • 300 g de pois chiches • 50 g de basilic + quelques feuilles

• 50 g de persil • 150 g de poivrons à l’huile • 1 l de fond blanc de volaille • 1 pincée de piment en poudre • 2 branches de thym • 2 feuilles de laurier • 1 carotte

• 1 noisette de beurre • 1 cuillerée à soupe de vergeoise • huile pimentée • sel. FAIRE TREMPER, la veille, les pois chiches dans de l’eau. Les égoutter le lendemain et les mettre dans une casserole avec de l’eau à hauteur. AJOUTER 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, la carotte grossièrement coupée et 1 oignon coupé en morceaux. Faire cuire 1 heure à 1 h 30. saler en fin de cuisson. égoutter, puis mixer en une semoule épaisse. HACHER le basilic et le persil, couper les poivrons en brunoise, ajouter le tout à la semoule de pois chiches. assaisonner avec le piment et du sel, mélanger, réserver. Préchauffer le four à 180 °C. Faire cuire 2 gros oignons avec leur peau au four pendant environ 20 minutes. Les éplucher, puis faire une petite entaille afin de pouvoir séparer chaque couche des oignons. FARCIR chacun de ces pétales d’oignon avec de la semoule de pois chiches, puis les rouler pour reformer 8 petits oignons. ÉPLUCHER et émincer les 4 derniers oignons. Les faire revenir avec le beurre avec la vergeoise jusqu’à coloration. Verser le fond blanc de volaille, ajouter le thym et le laurier restant et laisser mijoter 30 minutes. FILTRER le bouillon, saler au besoin, réserver au chaud. Faire griller chaque petit oignon reconstitué dans une poêle avec un peu d’huile pimentée 2 minutes de chaque côté. Les RÉPARTIR dans 4 assiettes creuses, ajouter 1 cuillerée à café d’huile pimentée et du bouillon à l’oignon. Décorer avec des feuilles de basilic.