Bol de lait et “Miel Pops”

Pour 4 À 6 Personnes \ Assez facile. PRÉPARATION : 1 heure.

Cuisson : environ 20 minutes. Congélation : environ 2 heures.

• 1 l de lait cru • 80 g de vergeoise • 40 g de miel + 1 cuillerée à soupe + pour le dressage • 100 g d’épines d’épicéa • 12,5 cl de crème • 12 g de fécule de maïs

• 125 g de confiture de lait • 25 g de beurre • 300 g de crème fouettée froide

• 120 g de céréales (blé, maïs, sarrasin, riz…) • 120 g de graines (tournesol, lin, courge…) • 5 g de pollen (frais ou sec) • pétales comestibles.

CHAUFFER le lait jusqu’aux premières ébullitions. Retirer délicatement la peau qui se forme en surface et la réserver au frais à plat sur un plateau. Dissoudre la vergeoise et les 40 g de miel dans le lait chaud. Rincer les épines. les mettre dans un saladier et y verser le lait chaud. laisser infuser jusqu’à refroidissement. Filtrer, puis placer au congélateur environ 2 heures. FAIRE CHAUFFER la crème à feu doux, ajouter la fécule et porter à ébullition en remuant. Ôter du feu et incorporer la confiture de lait et le beurre. laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais. Mélanger cette préparation bien froide à la crème fouettée. Remettre aussitôt au frais. Souffler les céréales à sec dans une poêle à feu vif (attention, certaines se font à couvert, comme le maïs !). TORRÉFIER les graines dans une autre poêle chaude, en remuant. Mélanger graines et céréales avec la cuillerée de miel. Passer le tout au four 10 minutes à 170 °C. Répartir ce mélange dans des assiettes creuses. Pocher dessus de la crème fouettée en dôme et déposer une boule de glace aux épines. RECOUVRIR de la peau de lait détaillée en cercles. Terminer par 1 filet de miel, 1 pincée de pollen et des pétales.