Tom Truy-Courties

Auberge de Monceaux, à Saint-Omer-en-Chaussée (Oise)

Tom Truy-Courties se rêvait artiste. Et c’est dans la cuisine qu’il a trouvé le meilleur terrain pour laisser libre cours à sa créativité. Mais attention : il ne s’agit pas d’un choix par dépit, mais bien d’une passion. Elle a grandi au fil de ses expériences dans le Nord : à La Laiterie, table étoilée de Nicolas Gautier, en stage à l’Auberge du Vert Mont, comme chef au Bloempot… En 2018, c’est chez Méert, à Lille, où il dirige la brigade pendant trois ans, que la passion atteint un sommet : Tom y rencontre Manon, sa compagne. Ensemble, ils rêvent d’avoir leur propre restaurant. L’affaire se concrétise en 2022 quand ils reprennent l’auberge du père de Manon, à Saint-Omer-en-Chaussée, dans l’Oise. « C’était un endroit connu, où l’on venait manger des plats traditionnels. Mon beau-père qui partait à la retraite ne voulait pas que cela devienne une pizzeria, raconte Tom. Nous nous sommes donc lancés, mais pas seuls. Nous sommes quatre avec Marie, la soeur de Manon, et Valentin, son compagnon, qui est mon second. » Le quatuor défend des recettes faites de produits locaux, des assiettes dédiées aux producteurs de la Picardie et de l’Oise, avec un penchant pour le végétal. L’équipe cultive avant tout l’émotion et le lien. « En 2023, les Hauts-de-France ont été labellisés “région européenne de la gastronomie” et j’en suis l’un des ambassadeurs. Je me considère comme un porte-parole de ce morceau de France où l’on fait de très belles choses. »

1, rue du Maréchal-Leclerc, 60860 Saint-Omeren-Chaussée. Tél. : 03 44 84 50 32. aubergedemonceaux.fr