Röstis de pommes de terre et oignons, oeufs au plat et pickles

Pour 4 Personnes (8 röstis) \ Facile. PRÉPARATION : 25 minutes. Cuisson : environ 35 minutes.

• 4 oeufs • 4 cuillerées à soupe bombées de crème épaisse • 1 oignon cébette • quelques tiges d’aneth • huile d’olive • sel et poivre.

Pour les röstis : • 800 g de pommes de terre à chair ferme (annabelle, amandine, charlotte…) • 1 oignon jaune.

Pour les pickles : • 1 gros oignon rouge • 25 cl de vinaigre de cidre • 50 g de cassonade • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre.

PRÉPARER les pickles. Peler l’oignon et le couper en lamelles. Mélanger dans une casserole le vinaigre, la cassonade et le sel, porter à ébullition. Couper le feu une fois le sucre dissout, ajouter les lamelles d’oignon et le poivre et laisser refroidir. Verser dans un bocal, couvrir et placer au frais. Préparer les röstis. LAVER les pommes de terre, les placer dans une casserole d’eau. PORTER à ébullition, puis compter 15 minutes de cuisson. Les passer sous l’eau froide pour les refroidir. Les peler et les râper avec une râpe à gros trous. Éplucher l’oignon, le râper aussi et le mélanger aux pommes de terre. HUILER une poêle à crêpe et y déposer 3 à 4 tas de la préparation. Les écraser un peu et les cuire quelques minutes de chaque côté pour obtenir des röstis bien dorés. RÉPÉTER jusqu’à épuisement de la préparation. Faire cuire les oeufs au plat dans une poêle huilée. répartir dans chaque assiette 2 röstis, 1 oeuf et 1 cuillerée de crème. Parsemer de pluches d’aneth, de cébette ciselée et de pickles. saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive.